Путь человека труден и опасен, но мы преодолеем всё и доберёмся до конечной точки нашего пути – Вершине знаний.

Серия «Научные основы и технологии»


Маршалл Р.Т., Гофф Г. Д., Гартел Р.У. Мороженое и замороженные десерты

 Маршалл Р.Т., Гофф Г. Д., Гартел Р.У. Мороженое и замороженные десертыНаписанная в жанре «справочника-учебника», книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов — от химических, физических, инженерных и биологических основ производственного процесса до вопросов маркетинга и сбыта продукции. Большим достоинством книги наряду с подробным описанием оборудования и технологических процессов является приведение большого числа успешно зарекомендовавших себя рецептур мороженого и десертов.

 Просмотреть  содержание  »

Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты. Пер. 2-го англ. изд.

Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты. Пер. 2-го англ. изд.В книге приведено описание процессов подготовки сырья к производству, температурных режимов и технологий охлаждения. Обсуждаются актуальные вопросы производства,такие как упаковка, хранение и транспортировка, микробиологические риски, санитарный контроль и многое другое. Особое внимание уделено качеству продукта и его безопасности для потребителя, режимам холодильной обработки, размещению оборудования, применению методики НАССР. Книга предназначена специалистам, занятым в производстве охлажденных и замороженных продуктов, разработчикам, производителям и поставщикам холодильного оборудования, а также дистрибьюторам замороженных и охлажденных продуктов.

 Просмотреть  содержание  »

Элен Митчелл. Подсластители и сахарозаменители.

Элен Митчелл. Подсластители и сахарозаменители.Подсластители и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов и безалкогольных напитков. Информация, необходимая для выбора подсластителя или сахарозаменителя с учетом его органолептических и физико-химических свойств, а также пользы для здоровья потребителя (контроля массы тела, профилактики кариеса и т. п.). Книга предназначена для разработчиков пищевых продуктов, технологов, поставщиков ингредиентов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.

 Просмотреть  содержание  »

Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра

Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыраВ современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и традиционные рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по
каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства.
В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.

 Просмотреть  содержание  »

Нарцисс Л. Технология солодоращения.

Нарцисс Л. Технология солодоращения.Новое издание известного труда Л. Нарцисса отражает инновации в технологии солодоращения, происшедшие с момента выхода последнего издания книги в 1978 г. Более углубленно рассмотрены такие темы, как выращивание ячменя, идентификация его сортов, их влияние на качество солода и т. п. Приведены также сведения о пшенице, применяемой в производстве пива. Подробно изложены данные о составе ячменного зерна, в частности, о ферментах ячменя. Книга призвана дать представление специалистам солодовенных производств о современном уровне исследований и технологий в области солодоращения и может служить им незаменимым справочником. Кроме того, книга стимулирует пивоваров к совершенствованию своих знаний об основном сырье и способствует пониманию ими проблематики солодовенного производства.

 Просмотреть  содержание  »





Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях. Все права на книги принадлежат их авторам и издательствам.



Вход в систему