Путь человека труден и опасен, но мы преодолеем всё и доберёмся до конечной точки нашего пути – Вершине знаний.

2006


Элен Митчелл. Подсластители и сахарозаменители.

Элен Митчелл. Подсластители и сахарозаменители.Подсластители и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов и безалкогольных напитков. Информация, необходимая для выбора подсластителя или сахарозаменителя с учетом его органолептических и физико-химических свойств, а также пользы для здоровья потребителя (контроля массы тела, профилактики кариеса и т. п.). Книга предназначена для разработчиков пищевых продуктов, технологов, поставщиков ингредиентов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.

 Просмотреть  содержание  »

Дж. Уайт, Д. Чой. Полиэтилен, полипропилен и другие полиолефины

Дж. Уайт, Д. Чой. Полиэтилен, полипропилен и другие полиолефиныВ издании представлена история, организация производства, характеристики и кристаллография основных промышленных термопластов — полиэтилена, полипропилена и некоторых других полиолефинов. Рассматриваются аспекты переработки полимерных материалов в изделия или пленку, процесс литья под давлением и экструзия с точки зрения корреляции между структурным порядком и технологическими параметрами переработки. Установлены особенности взаимосвязи структуры и свойств различных полиолефинов. Книга адресована химикам, технологам и инженерам, работающим с полимерными материалами.

 Просмотреть  содержание  »

Ковэн С.П., Янг С.Л. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа

Ковэн СП., Янг С.Л. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответаНаписанная двумя ведущими экспертами в своей области и основанная на их огромном практическом опыте, эта книга посвящена самым актуальным проблемам, с которыми сталкиваются специалисты хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она поможет четко определить проблемы и быстро получить ответы на поставленные вопросы. Книга построена в форме «вопрос — ответ» и охватывает более 200 конкретных проблем, с которыми сталкиваются работники хлебопекарной и кондитерской промышленности при выпечке хлеба, бисквитов, слоеных изделий, тортов и пирожных, пирогов, печенья и других изделий. Рассмотрены также особенности хранения мучных изделий, замораживания готовых изделий и полуфабрикатов.

 Просмотреть  содержание  »

Сарафанова Л. А.. Применение пищевых добавок в индустрии напитков

Сарафанова Л. А.. Применение пищевых добавок в индустрии напитковНастоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности.
Дается определение пищевых добавок, цели их применения, классификация, метаболизм, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве напитков — соков, нектаров и со-косодержащих напитков, квасов, безалкогольных, слабоалкогольных, включая пиво, и алкогольных. В книге содержится большое количество приложений с инструкциями и нормативными актами.

 Просмотреть  содержание  »

Мартин Дж., Смит В. Производство и применение резинотехнических изделий

Мартин Дж., Смит В. Производство и применение резинотехнических изделийВ книге приводятся сведения о конструкциях, применяемом оборудовании и технологических процессах производства основных видов резиновых технических изделий (приводные ремни, конвейерные ленты, шины, рукава, кабели, детали для машин, прорезиненные ткани и др.). Значительное внимание уделено принципам составления резиновых смесей, выбору материала и контролю при его переработке. Издание представляет интерес для инженерно-технических работников резиновой промышленности.

 Просмотреть  содержание  »

Г. Фейнер. Производство мясных продуктов

Г. Фейнер. Производство мясных продуктовВ этом современном научно-практическом издании приведены научные основы и описаны соответствующие технологии производства мясных продуктов. Проанализированы биохимические процессы, протекаюшие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Подробно рассмотрены роль и влияние на качество готового продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Приведено описание производства и примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы продуктов. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и пищевой безопасности. Книга адресована специалистам мясной отрасли, а также преподавателям и студентам пищевых специальностей вузов.

 Просмотреть  содержание  »

Р. Стеле. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание

Р. Стеле. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытаниеВ уникальной книге, посвященной анализу и расчетам сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, генетических и физиологических факторов, видов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по измерению и прогнозированию сроков годности, включая экспресс-методы. В отдельной главе рассмотрены проблемы измерения сроков годности мясных продуктов.
Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.

 Просмотреть  содержание  »

Михаилин Ю.А.. Термоустойчивые полимеры и полимерные материалы

Михаилин Ю.А.. Термоустойчивые полимеры и полимерные материалыВ книге приведена информация о промышленных термоустойчивых полимерах и материалах на их основе, используемых в качестве тепло-, термо- и огнестойких в современной технике. Рассмотрены критерии оценки в соответствии с международными стандартами ISO, которые производители материалов используют для сертификации и маркетинга. Наряду с информацией об элементоорганиче-ских полимерах (фторопласты, полисилоксаны), основное внима-
ние уделено характеристикам материалов на основе полиариленов (полифениленоксиды, полиэфиркетоны, термотропные ароматические полиэфиры, полисульфоны, полифенилен-сульфиды, ароматические полиамиды) и полигетероариленов (термопластичные полиимиды, полиамидимиды, полиэфиримиды и термореактивные малеинимиды, полиимиды на основе смесей имидообразующих мономеров).
Книга рассчитана на материаловедов, технологов, конструкторов и исследователей, а также может быть использована для повышения квалификации инженерного состава отраслевых производств.

 Просмотреть  содержание  »

Шварцманн П., Иллиг А. Термоформование. Практическое руководство

Шварцманн П., Иллиг А. Термоформование. Практическое руководство
Издание дает исчерпывающее представление о принципах и процессах термоформования. В книге подробно рассмотрены термо-формуемые материалы, все технологические этапы процесса термоформования, наиболее важный инструмент и оборудование, а также принципы, применяемые при изготовлении форм и машин. Авторы приводят большое число развернутых рекомендаций и практических советов по отдельным проблемам, важным как для квалифицированных инженеров и технологов, так и начинающим специалистам.

 Просмотреть  содержание  »

Кайм Г. Технология переработки мяса: немецкая практика

Кайм Г. Технология переработки мяса: немецкая практикаКлассический немецкий учебник для работников мясоперерабатывающей индустрии. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе и санитарии, так и об основных технологических процессах мясо пере работки — от забоя скота до изготовления колбас и деликатесов, засолки и замораживания мяса. Максимальная практическая направленность этого издания дает возможность использовать его в качестве учебного пособия при подготовке специалистов мясоперерабатывающей промышленности и в системе профессиональной подготовки кадров на предприятиях.

 Просмотреть  содержание  »





Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях. Все права на книги принадлежат их авторам и издательствам.



Вход в систему