Путь человека труден и опасен, но мы преодолеем всё и доберёмся до конечной точки нашего пути – Вершине знаний.

Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы


Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативыВ современном немецком справочнике, ориентированном на специалистов-практиков, даны основные сведения о типах используемой для производства безалкогольных напитков воды (минеральной, родниковой и столовой, лечебной и т. п.), а также о применяемом сырье и вспомогательных материалах, включая подсластители и другие добавки. Рассмотрено также производство новейших типов безалкогольных напитков (сокосодержащих, спортивных, лечебных). Отдельные разделы посвящены собственно технологии производства безалкогольных напитков и обработке сточных вод и отходов производства. Большое внимание уделено описанию применяемых в настоящее время в ЕС норм и правил, включая тексты нормативных документов. Справочник предназначен для технологов, менеджеров по качеству и производству, а также для поставщиков индустрии напитков.

Содержание книги
1. Обзор истории производства безалкогольных напитков
Обзор законодательных и нормативных актов. Профессиональные объединения. Виды безалкогольных напитков
2. Воды, потребляемые в качестве напитков
Минеральные, родниковые и столовые воды. Родниковая и Столовая воды. Примеры некоторых природных минеральных вод. Лечебные воды. Вода, обогащенная кислородом
3. Сырье и вспомогательные материалы
Вода. Подслащивающие вещества. Пищевые и фруктовые кислоты. Прочие технические вспомогательные средства и добавки. Ароматизаторы, основы и рецептура
4. Технология изготовления напитков
Миксеры, смесители периодического действия, устройство предварительного смешивания, дозировка в потоке, принципы действия различных систем. Розлив в бутылки. Укупоривание бутылок. Этикетирова-ние. Розлив фруктовых напитков под давлением двуокиси углерода и азота. Премиксы напитков, содержащих и не содержащих двуокись углерода, Постмиксы. Контроль заполнения. Обеспечение качества. Мойка и дезинфекция
5. Утилизация сточных вод и отходов
6. Законодательные и нормативные акты ФРГ и ЕС по пищевым продуктам

Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы
2004, Безалкогольные напитки, сырье, технологии, нормативы, Шуманн Г., кулинария

°


Источник:Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы На главную

__________________________





Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях. Все права на книги принадлежат их авторам и издательствам.



Вход в систему