Путь человека труден и опасен, но мы преодолеем всё и доберёмся до конечной точки нашего пути – Вершине знаний.

Валентас К., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия: Справочник c примерами расчетов


Валентас К., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия: Справочник c примерами расчетовРассмотрены основные принципы работы различного оборудования для пищевой промышленности — сушильных и выпарных аппаратов, холодильных агрегатов, тестомесильного оборудования, трубопроводов, систем CIP и т. п. Приводятся примеры расчетов, необходимых для правильного проектирования и эксплуатации установок с учетом экономических аспектов производства. Большое внимание уделено реологическим и теплофизическим свойствам выпускаемых пищевых продуктов (приведены необходимые количественные данные). Отдельная глава посвящена основам пищевой химии для инженеров. Современное, не имеющее российских аналогов, издание предназначено для инженеров и технологов пищевых производств, специалистов энергетических служб предприятий, проектировщиков и поставщиков оборудования, сотрудников инжиниринговых компаний.

Содержание книги
1. Расчеты трубопроводов для ньютоновских и неньютоновских жидкостей
2. Проектирование процесса стерилизации
3. Определение времени замораживания и расчет морозильных аппаратов
4. Проектирование и оценка технических характеристик сушильных агрегатов
5. Разработка и оценка эффективности мембранных систем
6. Устройство и эксплуатационные параметры выпарных аппаратов (испарителей)
7. Материальный и энергетический балансы
8. Материалы для упаковки пищевых продуктов
9. Кинетические закономерности процессов порчи и определение сроков хранения пищевых продуктов
10. Допустимые температуры пищевых продуктов при сбыте и продажах
11. Теплофизические и реологические свойства пищевых продуктов
12. Системы обработки теста
13. Основные принципы оценки затрат
14. Моделирование и оптимизация
15. Проектирование систем безразборной мойки (CIP)
16. Управление технологическими процессами
17. Пищевая химия для инженеров

Валентас К., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия: Справочник c примерами расчетов
Валентас К., Ротштейн Э., Сингх Р.П, Пищевая инженерия, Справочник, 2004, Профессия, кулинария
__________________________





Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях. Все права на книги принадлежат их авторам и издательствам.



Вход в систему