Путь человека труден и опасен, но мы преодолеем всё и доберёмся до конечной точки нашего пути – Вершине знаний.

Меледина Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении



Меледина Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении
В справочнике рассмотрены практически все виды сырья и вспомогательных материалов, используемые в пивоварении; характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы и качество пива, а также примеры расчетов. Издание предназначено для сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий, пивоваров, технологов, специалистов по качеству.

Содержание книги
1. Пивоваренный ячмень
2. Солод
3. Несоложеное сырье в пивоварении
4. Специальные солода
5. Роль воды при производстве пива
6. Хмель
7. Дрожжи и активаторы роста дрожжей
8. Ферменты в пивоварении
9. Фильтрующие материалы при производстве пива
10. Вспомогательные материалы для повышения биологической стойкости пива
11. Вспомогательные материалы для повышения коллоидной стойкости пива
12. Антиоксиданты в пивоварении
13. Вспомогательные материалы для повышения стойкости пены

Меледина Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении
2003, Сырье, пивоварение, Меледина Т. В., пиво, Профессия, кулинария


Источник:Меледина Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении На главную

°
__________________________





Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях. Все права на книги принадлежат их авторам и издательствам.



Вход в систему