Путь человека труден и опасен, но мы преодолеем всё и доберёмся до конечной точки нашего пути – Вершине знаний.

Собственное дело и свой бизнес - это отличные способы деятельности. Ресторанный бизнес. Открытие и концепция ресторана.



Собственное дело и свой бизнес - это отличные способы деятельности. Ресторанный бизнес.Открытие и концепция ресторана.
Собственное дело и свой бизнес - это отличные способы деятельности. Ресторанный бизнес.Открытие и концепция ресторана.

Открыть в Москве небольшой свой ресторанчик, кофейню, кондитерскую или же бар. Такая идея наверняка вызывает самые разные эмоции, у тех кто интересуется этой темой. Сильные, но действительные и очень разные эмоции. Они могут быть как от резко положительных, что наконец это сбудется, ваша мечта, и это возможность для самореализации. Надеясь, что так много свободных ниш в Москве. До получения резко отрицательных и негативных. Что-то вроде, легче застрелиться, чем в Москве открыть какую-либо точку общепита. И наверное, правда как всегда где-то посередине. Но вообще хочется разобраться с сегодняшними реалиями в этой теме. А действительно, существуют ли пока еще не занятые целевые аудитории, и существуют ли ниши в которых целесообразнее всего открыть свой ресторанчик или кафе. Да и стоит ли это делать сейчас? И если стоит, то как и где?



Что привлекает гостей в любимый ресторан и на чем делать акцент и на чем строится концепция ресторанного бизнеса?

В наше непростое время, практически только эмоции заставляют гостей, приходить в один и тот же ресторан, много много лет приходить к одному и тому же менеджеру или официанту. Или даже к гардеробщику. Это печальный факт, потому что все таки, качество еды и шеф повар они должны быть на первом месте.


Все знают, где находится то место, в котором лучшие блюда и очень интересно. В большом мегаполисе, в ТЦ и в Метро полисе, чайхана номер один, круче Чака Норриса. Когда джунгли зовут на Баррикадной, они вас приглашают в чайхану, она же рядом. Здесь можно отдохнуть, релакс, теги тизи. Здесь так красиво, как во Франции в Париже.


А если хочется тебе улететь в Европу, лети в свой Европейский тур, тут хорошая погода. Красивые подруги, вокруг крутые дяди, а на парковке май, охранники как на параде.


Две Тысячи Четырнадцатый год олимпиады, в Чайхане на Олимпийском вас ждут награды. Медаль из мягкой лепешки и из сочного мяса. Сочи завидует, ведь нам и в Москве классно.


Симоновский вал, ты тоже здесь бывал, выпивал и кольца из кальяна ты пускал. Отрывался ты по полной, вел себя громко и танцевал с девушкой в платье из шелка.


У нас есть все, прямо как в Греции, у нас можно выпить и заодно согреться. Самый лучший сервис в столице Москва, наши двери открыты с ночи до утра.


Приходи к нам один или с друзьями, заходи к нам в гости со своими дамами. Мы вас накормим и накурим кальянами. Мы те самые джины, мы исполняем желания.


Все остальные заведения, берут идеи. Мы задаем стиль в этом нелегком деле. Ты нас узнаешь всегда, мы на месте не стоим. Запомни навсегда - Чайхана номер один.


Она номер один, всех приглашает. Узнать как у нас, приятно бывает. Пока ты пускаешь дым, а стол накрывают. И люди красивые тебя окружают. Чайхана номер один, всех приглашает!



Только ли вышеперечисленное, привлекает ваших посетителей? Ведь ваши гости должны не только придти пусть и с плохим или с хорошим настроением, но главное, что ваши гости обязательно должны уходить из вашего заведения, в еще большем эмоциональном подъеме и в лучшем расположении духа? Как же научиться аккумулировать эмоции в своих посетителях?


На сегодняшний день, открываете ли вы ведущие журналы страны, везде обсуждается Концепция CRM. Но к сожалению в Европе оно уже практически похоронено. Потому что в Европе, как ни странно поняли, что несмотря на то, что вы прописываете определенные алгоритмы действий, то в этот алгоритм к сожалению нельзя вложить душу. Поэтому было разработано и сейчас оформляется некое научное течение, так называемое и происходящее от английского слова жужжать, то есть идея перекликается с пчелами. Или если мы в переносном смысле говорим, то это идея, в которой речь идет об умении аккумулировать некую энергию.


Ресторанный бизнес он носит априори развлекательный характер. Гости приходя в ресторан, они обычно идут за хорошим настроением. Они идут отдыхать. Отдыхать и наслаждаться едой, общением, атмосферой.


Покупка этой услуги в ресторане - это неограниченный во времени процесс. Ты можешь сидеть три часа, четыре. Или час можешь сидеть, полчаса - сколько угодно. Соответственно у работников ресторана есть, как у управленцев, огромное количество времени для общения.


Вот только как его лучшим образом организовать, и как подойти к гостю? Как создать эти эмоции, как их аккумулировать. Но у работников для обдумывания этих моментов есть и время. И сюда входит не только удовлетворение любых желаний гостя, но Bass Method, это подход к аккумулированию энергии, который выплескивается в эмоциях.


Как же гостю получить эмоции в ресторане?


Первое - через еду. Но в России не получается только через еду, получить и всей полноты эмоции. Ибо сыты все и нужно очень постараться, и придумать что-либо такое, что могло бы создать определенный эмоциональный антураж вокруг еды. Может быть это будут какие-то позиционируемые как экзотик блюда, может быть предлагая гостям некую предысторию определенного блюда. Или же подавая блюдо, как нечто достаточно являющимся и по своему роду, уникальным изыском или же преподнося это с шиком и блеском, поражая воображение своих клиентов.


Если через еду не получается?


Но не получается если через еду? Такой уж он человек в Москве. Его сложно удивить чем-либо. Но к счастью нашему, что есть еще много методов, чтобы стимулировать эмоции гостю. И есть еще один, но не самый последний мощный источник, аккумулирования энергии - это общение. Именно через общение, вы даете гостю эмоции. Хотя для начала, и не плохо было бы решить эту проблему общения, возникающего между работниками самого ресторана.


Что происходит на кухне в ресторанах? С чем вам предстоит столкнуться и быть готовыми к этому?


В ресторанах часто можно встретить опасную тенденцию, которое выражается и идет как вражда между официантом и кухней. И это самая сложная тема, в ресторанном бизнесе. Конфликты в том понимании в котором они были в начале 2000 годов, их уже нет. Конфликты внутри самого ресторанного бизнеса на сегодня переходят в совершенно другую плоскость.


Сама ситуация и специфика развития ресторанного бизнеса, уже сама подводит к тому, что блюдо, которое может порекомендовать официант, оно не только остается не съеденным, и не только приборчики сложены. Человек понимает, что он нес ответственность, потому что ты рекомендовал это блюдо, и у тебя тонкая струйка пота, по позвоночнику протекает. Вот это и есть конфликт. И как его разрулить. А если сейчас принять меры, то этого случая больше никогда не будет.


Как должен подать себя официант при общении с гостем?


Кроме этого конфликт может проходить и между официантом и гостем. Как себя должен вести официант при разговоре, как должна определятся его позиция по отношению к клиенту? И так далее. Допустимо ли фамильярничать при общении, либо он допускает в оборотах речи просторечие и подобные уличные формы разговорной речи?


И наверное, в этом вопросе, и прежде всего, нужно опираться на наш российский менталитет. Лучшие рестораны мира, демонстрируют, что их официанты могут быть и в бабочках, но здесь же и одновременно с этим, у них присутствуют и наколки и различные тату на теле. И это считается абсолютно нормальным.


Естественность - это то, что нужно научиться проявлять в отношениях с гостем посетившем ваш ресторан. Именно эти эмоции, которые получаете в результате этого, они и позволяют привлекать на свою сторону гостей.


Где же все таки выгоднее открывать рестораны? И сможете ли вы предугадать это место? И как повысить шансы, на то что ваш ресторан не будет мертворожденным? Попробуем сами походить по уже работающим ресторанам и понять, что же вам как пока еще клиенту, но желающим стать хозяином своего ресторанного бизнеса, хотелось бы видеть в ныне действующих ресторанах в вашем районе?


Вот небольшой список, что можно взять за основные требования при открытии, и дополнить с учетом упущенных моментов в ресторанном бизнесе.


Ресторан обычно рассчитан, на частое посещение жителями прилегающих районов. Поводы могут быть разными. Друзья, свидание, торжество, и спортивные программы. В ресторане должно быть как дома, ну или примерно так, если бы ваши посетители могли вообразить себе, то место, куда и хотели бы съездить или попасть в некую атмосферу, антураж который должен в ресторане создаваться.


Это основная эмоция, которую должен испытывать гость при посещении ресторанов. Необходимо вывести для себя некое понимание, ресторанного сервиса и соизмерять рестораны именно по этой оценке, шкалу которой вы создаете по мере вашего посещения, то одного ресторана, то другого.


И называется это место, куда бы вы хотели попасть снова, местом или рестораном, где оказывается на вас, гипертрофированное гостеприимство. Вот та базовая шкала, по которой вы и отмечаете уровень этого сервиса, что касается оценки и работы разных ресторанов.


Кроме этого, придя в ресторан, вы должны чувствовать себя в безопасности, расслабленным и непринужденно естественным. В общем чувствуете себя как дома. Это наверняка основная возникающая в вас мысль или фраза, когда вы выбираете определенный ресторан для посещения.


Что для этого можно сделать ресторан? Например устроить в каждом зале, свою систему аудио наполнения, где можно подключить любой носитель. В общем создать все условия для дополнительных каких-то функций. Кроме этого людям очень комфортно, когда они себя чувствуют защищенными. Поэтому вся мебель в ресторане должна обволакивать человека.


Также должна быть по возможности организована балюстрада, куда определенная часть клиентов могла бы направить свой интерес. Вся эта площадь, она легко может быть организована и в общем-то это не так и дорого стоит. И это не считается, как расширение жилой площади, либо площади помещения. То есть это идет именно как балюстрада. И ее оформление занимает всего несколько десятков тысяч рублей. И соответственно вечерами очень интересно наблюдать, как все танцуют и отдыхают.


Через какое время можно ждать профита от ресторанного бизнеса?


У хорошего ресторана, на хорошем локально выбранном месте, проект ресторана должен окупать себя начать где-то через пол года и выходить на так называемый гарантированный доход. В которой помимо зарплаты, коммуналки и всего остального, он возвращает в инвестициях. То есть проект, каждый месяц платит инвестору, который вложил денежку в гарантированный доход. Любой ресторан, может либо получиться, либо не получится. И тут не всегда ясно, почему некоторые рестораны, находящиеся примерно в одной и той же территориальной зоне, не получаются.


А есть например, рестораны национальные, кавказские или любые восточные, куда заходишь и видишь, что там самая дешевая мебель и самая дешевая еда, но приготовленная из привезенных из экологически чистых районов и люди на мерседесах приезжают и сидят кушают и все довольны. Ресторанный бизнес - это очень хорошая история, в которую вы можете попробовать вляпаться и шанс такой хороший, что из этого что-то получится. Шанс 50/50 процентов.


Свое дело и свой бизнес - это отличный выход из финансового кризиса, и ресторанный бизнес это возможно то, что можно попробовать для начала. Но ресторанный бизнес - это далеко не единственный и далеко не для всех способ зарабатывать деньги, вкладывая всего себя и всю душу в этот процесс.


Выход ли это для вас, решать только вам. И принимая это решение, вы будете ориентироваться не на слово - надо, а на слово - хочу попробовать. И пусть у вас все получится.



__________________________





Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях. Все права на книги принадлежат их авторам и издательствам.



Вход в систему